Logo de l'organisme de formation

Notre catalogue de formations professionnelles

Représentation de la formation : HYGIENE ET SECURITE
ALIMENTAIRE

HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE

MÉTHODE HACCP

Formation présentielle
Accessible
Durée : 14 heures (2 jours)
Durée :14 heures (2 jours)
Net de TVA
Se préinscrire
Durée :14 heures (2 jours)
Net de TVA
Se préinscrire
Durée :14 heures (2 jours)
Net de TVA
Se préinscrire

Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?

N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !

Formation créée le 08/06/2022. Dernière mise à jour le 23/09/2022.

Version du programme : 1

Programme de la formation

Formation règlementaire sur l'hygiène et la sécurité alimentaire. Mise à disposition des bonnes pratiques.

Objectifs de la formation

  • A l’issue de la formation, le ou les stagiaires doivent être capable de mettre en œuvre
  • La connaissance des règles relatives à la sécurité des denrées alimentaires
  • D'analyser et de maîtriser les dangers alimentaires
  • De comprendre les Bonnes Pratiques d'Hygiène
  • De mettre en place un suivi des matières premières utilisées et d'assurer la traçabilité.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tous les personnels de production et de vente
  • Acteurs de la qualité dans l'entreprise ou en devenir
Prérequis
  • Savoir parler et écrire le français.

Contenu de la formation

  • JOUR 1- PRATIQUE
    • Présentation du déroulé du stage de formation
    • QCM de début de formation
    • Suivi des stagiaires sur le terrain : Sensibilisation aux temps d’attente des produits avant production Sensibilisation aux différentes températures réglementaires Hygiène des locaux Sensibilisation aux risques pour les consommateurs Répertorier les causes de non-respect de l’hygiène
  • JOUR 1- THEORIE
    • Définition des obligations en termes d’hygiène alimentaire
    • Le contexte réglementaire
    • Définition des principales sources de contamination (méthode des 5 M)
    • Micro-organismes : facteurs de multiplication et moyens de maîtrise
    • Respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène : hygiène du personnel, plan de nettoyage et désinfection, protocole de lavage des mains et autres protocoles
  • JOUR 2 – PRATIQUE
    • Adapter sa méthode de travail pour respecter les règles d’hygiène
    • Echange autour des axes d’améliorations
    • Lecture et compréhension des feuilles d’autocontrôles Traçabilité
    • Contrôle et respect des températures, contrôle des DLC/DDM Sensibilisation aux outils de contrôle (thermomètre…)
  • JOUR 2 – THEORIE
    • Analyse et maîtrise des dangers
    • Plan de Maîtrise Sanitaire
    • Méthode HACCP : 7 principes, 12 étapes
    • Rappel des points clés
    • QCM et debrief de fin de formation
Équipe pédagogique

Mirana ROBINSON Diététicienne diplômée d'Etat et pâtissière.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Accueil par le client dans son entreprise.
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz sur l'extranet dédié à chaque stagiaire
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

93% de satisfaction stagiaires sur l'ensemble de notre offre de formation

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Délivrance d'une attestation de suivi de stage

Capacité d'accueil

Entre 1 et 4 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Cette formation se fait en présentiel dans les ateliers du client. Nous ne pouvons préciser l'accessibilité.