HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE
MÉTHODE HACCP
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Formation créée le 08/06/2022. Dernière mise à jour le 23/09/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Formation règlementaire sur l'hygiène et la sécurité alimentaire. Mise à disposition des bonnes pratiques.
Objectifs de la formation
- A l’issue de la formation, le ou les stagiaires doivent être capable de mettre en œuvre
- La connaissance des règles relatives à la sécurité des denrées alimentaires
- D'analyser et de maîtriser les dangers alimentaires
- De comprendre les Bonnes Pratiques d'Hygiène
- De mettre en place un suivi des matières premières utilisées et d'assurer la traçabilité.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tous les personnels de production et de vente
- Acteurs de la qualité dans l'entreprise ou en devenir
Prérequis
- Savoir parler et écrire le français.
Contenu de la formation
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JOUR 1- PRATIQUE
- Présentation du déroulé du stage de formation
- QCM de début de formation
- Suivi des stagiaires sur le terrain : Sensibilisation aux temps d’attente des produits avant production Sensibilisation aux différentes températures réglementaires Hygiène des locaux Sensibilisation aux risques pour les consommateurs Répertorier les causes de non-respect de l’hygiène
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JOUR 1- THEORIE
- Définition des obligations en termes d’hygiène alimentaire
- Le contexte réglementaire
- Définition des principales sources de contamination (méthode des 5 M)
- Micro-organismes : facteurs de multiplication et moyens de maîtrise
- Respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène : hygiène du personnel, plan de nettoyage et désinfection, protocole de lavage des mains et autres protocoles
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JOUR 2 – PRATIQUE
- Adapter sa méthode de travail pour respecter les règles d’hygiène
- Echange autour des axes d’améliorations
- Lecture et compréhension des feuilles d’autocontrôles Traçabilité
- Contrôle et respect des températures, contrôle des DLC/DDM Sensibilisation aux outils de contrôle (thermomètre…)
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JOUR 2 – THEORIE
- Analyse et maîtrise des dangers
- Plan de Maîtrise Sanitaire
- Méthode HACCP : 7 principes, 12 étapes
- Rappel des points clés
- QCM et debrief de fin de formation
Équipe pédagogique
Mirana ROBINSON Diététicienne diplômée d'Etat et pâtissière.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Accueil par le client dans son entreprise.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz sur l'extranet dédié à chaque stagiaire
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
93% de satisfaction stagiaires sur l'ensemble de notre offre de formation
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Délivrance d'une attestation de suivi de stage
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Cette formation se fait en présentiel dans les ateliers du client. Nous ne pouvons préciser l'accessibilité.