Prépa CAP pâtissier - CAP blanc Epreuves pratique, orale et écrite EP1 & EP2
Préparation à la qualification/ Délais d'accès : Nous consulter
Prochaine date : le 13/05/2024
Formation créée le 17/03/2021. Dernière mise à jour le 24/11/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Être prêt pour passer le CAP (épreuves pratiques) A l’issue de la formation, le ou les stagiaires doivent être capable D'évaluer sa production. Ce stage correspondant à une partie des compétences du CAP pâtissier pratique Peser, mesurer, quantifier Contrôler les matières premières Assurer la traçabilité des matières premières Contrôler les conditions de conservation des matières premières. Titulaire du CAP, il ou elle débute comme ouvrier (ère) pâtissier dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. ;Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des pâtissiers.
Objectifs de la formation
- Savoir faire un ordonnancement de travail
- Organiser son travail dans les délais impartis de l'examen
- Savoir répondre aux questions orales de technologie et Sciences appliquées
- Savoir présenter son travail au jury
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeur d'emploi
- Reconversion professionnelle
- Aide pâtissier
- Toutes personne souhaitant accéder au diplôme du CAP pâtissier
Prérequis
- Bonne compréhension écrite et orale du français, connaitre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Être en possession pendant les cours pratiques de la tenue professionnelle, des chaussures de sécurité, ainsi que le petit matériel nécessaire à la pratique du métier (liste fournie)
Contenu de la formation
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Jour 1 EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Epreuve écrite 30 minutes:
- Le candidat prend connaissance de la situation professionnelle et répond à un questionnement mobilisant les compétences professionnelles du pôle 1 et leurs savoirs associés en lien avec les activités à réaliser en partie 2.
- Epreuve pratique 4 h 50 :
- Cette phase comporte l’organisation et la planification du travail, la réalisation des tâches correspondant aux trois activités professionnelles du pôle 1. L’épreuve doit comporter au minimum l’élaboration d’au moins deux pâtes dont une levée ou levée feuilletée ou feuilletée, la réalisation d’une crème par cuisson, un fonçage et la préparation de petits fours secs ou moelleux ou d’un gâteau de voyage ou d’une meringue. Au cours de cette phase, le candidat analyse la fabrication indiquée dans le sujet (étapes d’élaboration, production obtenue et analyse organoleptique). Ces analyses seront support d’échanges lors de la partie 3.
- Epreuve orale 10 minutes :
- La commission d’évaluation procède à la dégustation de productions réalisées par le candidat puis conduit l’entretien qui se déroule en 2 temps : - présentation par le candidat de l’analyse de la fabrication indiquée dans le sujet, - échanges avec le candidat sur les tâches réalisées, les choix effectués, la qualité des productions obtenues…
- Debrief avec l'ensemble du groupe
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Jour 2
- Reprise des fabrications qui ont besoin d'être revue sur l'EP1 (à la carte)
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Jour 3 EP2 – Entremets et petits gâteaux
- Epreuve écrite 45 minutes :
- Le candidat prend connaissance de la situation professionnelle, élabore l’organigramme de travail et répond à un questionnement mobilisant les compétences professionnelles du pôle 2 et leurs savoirs associés en lien avec les activités à réaliser en partie 2.
- Epreuve pratique 4 h 50 :
- Cette phase comporte l’organisation du poste de travail et de la production, la réalisation des tâches correspondant aux activités professionnelles du pôle 2. Au cours de cette phase, le candidat analyse la gestion et l’organisation de son travail et évalue la qualité marchande du(des) produit(s) fabriqué(s). Ces analyses seront support d’échanges lors de la partie 3. L’épreuve doit comporter l’élaboration d’un entremets monté avec ou sans cercle et de petits gâteaux et permet, au minimum, la mise en oeuvre des compétences suivantes : - élaboration de deux fonds différents (l’un pour l’entremets, l’autre pour les petits gâteaux), - préparation de deux garnitures de nature différente, - dressage à la poche, - fabrication d’un glaçage pour la finition d’un des produits réalisés ou cuisson d’un sucre, - application d’un glaçage sur l’un des produits réalisés, - préparation d’au moins un élément de décor en chocolat, - écriture ou décor au cornet, - décoration et valorisation des produits.
- Epreuve orale 15 minutes :
- Le jury déguste les produits réalisés puis le candidat réalise un compte-rendu d’activités face à la commission d’évaluation. Cette phase se déroule en deux temps : - le candidat justifie l’état de commercialisation de sa production, valorise les produits élaborés et fait le bilan du travail réalisé (5 minutes maximum), - le jury questionne le candidat sur sa prestation, son organisation et sa production (10 minutes maximum).
- Debrief avec l'ensemble du groupe
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Jour 4
- Reprise des fabrications qui ont besoin d'être revue sur l'EP2 (à la carte)
Équipe pédagogique
Olivier CANDOTTI-BESSON formateur titulaire d'un Brevet de maîtrise de pâtissier et d'un BTS NRC ou Léo BARDY formateur titulaire d'un Brevet de Technicien des Métiers pâtissier
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
93% indice de satisfaction stagiaires sur l'ensemble de nos actions de formation
100% de réussite aux examen
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Délivrance d'une attestation de suivi de formation
Modalité d'obtention
- Etre inscrit au CAP pâtissier en candidat libre
Lieu
Chambre professio...
Chambre professionnelle des artisans boulangers du grand Paris 7 quai d'Anjou 75004 Paris
Capacité d'accueil
Entre 4 et 6 apprenants
Accessibilité
En cas de situation de handicap nous contacter pour les adaptations possibles. Les locaux ne sont pas accessibles aux personnes à mobilité réduite, nous pouvons sur demande vous indiquer des centres qui le sont.
Prochaines dates
- (Complet) - Prépa CAP pâtissier - CAP blanc Epreuves pratique, orale ... - 13/05/2024 au 22/05/2024 - Laboratoire 1 de la Chambre Syndicale de Boulangers du Grand Paris