CAP Pâtissier Blocs BC01/BC02(Production) et S1/S2 (Technologie et Sciences appliquées) BC06 (Prévention Santé Environnement) S5 (Connaissance de l'entreprise)*
Préparation à la qualification/ Délai d'accès nous consulter
Taux de satisfaction :
9,6/10
(43 avis)
Formation créée le 26/07/2021. Dernière mise à jour le 16/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation est mixte: ce qui veut dire que la production de pâtisserie se fait en présentiel à dates fixes dans un labo très bien équipé dans un univers pro. La théorie se fait à distance, ce qui permet à chacun d'apprendre à son rythme. Être capable de se présenter à l'examen en toute confiance. Titulaire du CAP, il ou elle débute comme ouvrier (ère) pâtissier dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. ;Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des pâtissiers. l'obtention du CAP vous ouvre les portes de la formation CQP tourier et de la Mention Complémentaire pâtissier, l'obtention du CAP vous ouvre les portes de la formation Mention Complémentaire pâtisserie boulangère (tourier) Ce programme doit permettre aux candidats qui préparent un examen, de pouvoir le passer en toute sérénité grâce à une bonne préparation mentale proposé dans ce module.
Objectifs de la formation
- 1.1. Concilier rythmes biologiques et rythmes influencés par le travail
- 1.2. Adapter son alimentation à son activité
- 1.3. Gérer son activité physique
- 1.4. Prévenir les conduites addictives
- 1.5. Prévenir les Infections Sexuellement Transmissibles (IST)
- 1.6. Prévenir une grossesse non désirée
- 2.1. Gérer son budget
- 2.2. Gérer ses achats
- 2.3. Utiliser les systèmes de protection et défense du consommateur
- 3.1 Gérer son orientation et sa formation professionnelle tout au long de sa vie
- 3.2 Rechercher un emploi
- 3.3. Faire valider son expérience
- 4-1 S’approprier le cadre réglementaire du milieu professionnel
- 4.2 Prévenir les risques professionnels au poste de travail
- 4.3. Participer à la protection de l’environnement
- Connaitre le métier dans son ensemble, par son histoire. connaitre le personnel
- Connaitre le matériel et l'outillage
- Connaitre les 5 sens, l'au et le sel
- Connaitre le blé et la farine
- Connaitre le sucre
- Connaitre l’œuf et le lait
- Connaitre la crème et le beurre
- Connaitre la margarine
- Connaitre la levure biologique et les poudres à lever
- Connaitre les additifs alimentaires
- Connaitre les méthodes de conservation
- Connaitre les fruits
- Connaitre les alcools, les arômes et les édulcorants
- Connaitre le cacao et le chocolat
- Identifier les différents constituants d’un produit alimentaire
- Calculer la valeur énergétique d’un aliment
- Connaître les règles de l'équilibre alimentaire
- Définir la notion de qualité organoleptique d’un produit
- Définir les principaux objectifs de la perception sensorielle.
- Donner la nature des transformations subies par les constituants alimentaires
- Connaitre le monde microbien
- Connaître les réglementations d'hygiène du personnel
- Connaître les règles d'hygiène liées aux locaux et équipements
- Appliquer les principes de la démarche HACCP
- Fabriquer en respectant les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
- Connaitre les différentes sources d'énergie du laboratoire
- Connaitre les caractéristiques de l'alimentation en eau
- Savoir utiliser le froid
- Gérer les déchets de production
- Connaitre les matériaux réglementaires utilisés
- Connaissance générale de l'entreprise, en particulier dans le secteur de la boulangerie pâtisserie,. Vision du statut juridique jusqu'à l'approche économique
- Approvisionnement et gestion des stocks, participer à la démarche qualité
- Contrôler les matières premières; Assurer la traçabilité des matières premières; Contrôler les conditions de conservation des matières premières; Détecter les anomalies; Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche; Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis;
- Prendre les premières mesures d hygiène, de santé et de mise en sécurité.
- Pour la production de pâtisserie, participer à la prévision des besoins, exécuter les préparations de base Mettre en forme les préparations.
- Planifier l exécution d une fabrication, mettre en place le poste de travail pour une production donnée
- Peser, mesurer, quantifier.
- Conduire les fermentations, les cuissons.
- Réaliser des entremets et réaliser tout ou partie des éléments de décor.
- Réaliser les pâtes à choux, des tartes et petits gâteaux.
- Réaliser les gâteaux de voyage et petits fours secs
- Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression
- Gagner en fluidité dans sa pratique
- Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d’embauche, lancement de projet ou examen
- inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable
- Se projeter dans sa reconversion professionnelle
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeur d'emploi
- Reconversion professionnelle
- Aide pâtissier
- Toutes personne souhaitant accéder au diplôme du CAP pâtissier
Prérequis
- Les candidats doivent avoir plus de 18 ans et être titulaire d'un diplôme supérieur ou égal au CAP.
- Bonne compréhension écrite et orale du français
- Être en possession pendant les cours pratiques de la tenue professionnelle, des chaussures de sécurité, ainsi que le petit matériel nécessaire à la pratique du métier (liste fournie).
- Pour la formation à distance, chaque stagiaire doit avoir à sa disposition, un pc ou mac pour suivre l'ensemble des modules proposés.
- Vous devez être inscrit ou avoir une promesse de stage d'une période de 10 semaines (350 heures) minimum en pâtisserie est obligatoire. (Notre organisme pourra vous aider à trouver un entreprise)
Contenu de la formation
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En ouverture de la formation:
- Un réunion en visioconférence pour présenter le programme et expliquer le fonctionnement
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Pour chaque objectif en travail à distance
- Un webinaire de présentation du programme
- Un support papier est communiqué
- Un support vidéo (Lorsque existe)
- Des exercices d'application
- Des quiz à chaque chapitre afin de valider et passer au stage suivant
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Production
- Mise en place du poste de travail
- Préparer les matières premières pour la production
- Réaliser la production
- Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
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Pour la pratique stages répartis en modules de 2 ou 4 jours
- Le feuilletage,
- la Pâte à choux.
- la viennoiserie.
- Travail sur Pôle 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Travail sur Pôle 2 Entremets et petits gâteaux.
- le CAP blanc
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Jour 1 : "Motivation"
- Questionner les objectifs.
- Personnaliser l'engagement pour soutenir les objectifs avec des raisons solides.
- Ancrer l'engagement en apprenant à se projeter mentalement à court terme, moyen terme et long terme.
- Apprentissage de l'organisation de son temps et de ses révisions, planifier et prioriser
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Jour 2 : "Activation et performance"
- Protéger son énergie :
- Apprentissage de la mise en place des moments de récupération hors action.
- Gagner en fluidité, en précision du geste et en endurance de l'action.
- Mieux apprivoiser la pression.
- Transformer ses émotions en moteur :
- Booster la confiance en soi.
- Évacuer les freins à la mise en action .
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1er Entretien individuel (en visio ou présentiel) 30 minutes
- Thématiques abordées : Avoir accès à son savoir-faire et donner le meilleur de soi-même.
- Personnaliser l'approche en ajustant l'entrainement mental aux besoins de l'apprenant, en fonction des retours d'expérience du premier examen blanc.
- Elaborer une première phase de préparation mentale personnalisée en vue de l'examen.
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2e entretien individuel (en visio ou présentiel)
- Thématiques abordées :Ancrer les outils en performance mentale sur la durée.
- Débriefer les retours d'expérience après le second examen blanc.
- Procéder aux ajustements nécessaires à la seconde phase de préparation mentale.
- Proposer un entrainement mental personnalisé et effectif.
- Proposer des pistes de travail pour une pratique en autonomie au-delà de l'examen.
Équipe pédagogique
Olivier CANDOTTI-BESSON Coordinateur de la formation, titulaire d'un Brevet de maîtrise de pâtissier et d'un BTS NRC et /ou Maxence PIAU, titulaire d'un BTM pâtissier, Rachel FONTENAY, enseignante en sciences appliquées, Thaïs LAMOTHE fondatrice de ROZO Coaching, préparatrice mentale experte MT, diplômée préparatrice mentale experte MT auprès des fondateurs de la méthode.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence. validé par la connexion
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés par webinair
- Quiz en salle
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Résultat à l'examen 2021= 90%/ 2022 = 100%
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(43 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Nous sommes centre d’examen, en fonction de l’organisation imposée par l’Education Nationale, vous aurez de grandes chances de passer votre CAP dans nos ateliers.
Modalité d'obtention
- Obtention par certification délivrée par l'Education Nationale
Lieu
Chambre professionnelle des Artisans boulangers
7 quai d'Anjou 75004 PARIS
Accessibilité
En cas de situation de handicap nous contacter pour les adaptations possibles. Les locaux ne sont pas accessibles aux personnes à mobilité réduite. Nous pouvons sur demande vous aider à trouver des centres qui le sont