CAP pâtissier Bloc BC02 Entremets et petits gâteaux
Préparation à la qualification/ Délais d'accès: Nous consulter
Taux de satisfaction :
9,0/10
(11 avis)
Formation créée le 22/06/2020. Dernière mise à jour le 13/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation de pâtisserie se fait en présentiel dans un labo très bien équipé dans un univers pro. Titulaire du CAP, il ou elle débute comme ouvrier (ère) pâtissier dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. ;Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des pâtissiers.
Objectifs de la formation
- Pour la production de pâtisserie, participer à la prévision des besoins, exécuter les préparations de base Mettre en forme les préparations.
- Prendre les premières mesures d hygiène, de santé et de mise en sécurité.
- Planifier l exécution d une fabrication, mettre en place le poste de travail pour une production donnée
- Peser, mesurer, quantifier.
- Conduire les cuissons.
- Réaliser des entremets et petits gâteaux
- Réaliser des éléments de décors (chocolat, pâte d'amande, nougatine...)
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeur d'emploi
- Reconversion professionnelle
- Aide pâtissier
- Toutes personne souhaitant accéder au diplôme du CAP pâtissier
Prérequis
- Avoir une bonne compréhension écrite et orale du français.
- Être en possession pendant les cours pratiques de la tenue professionnelle, des chaussures de sécurité, ainsi que le petit matériel nécessaire à la pratique du métier (liste fournie).
- Pour la formation à distance, chaque stagiaire doit avoir à sa disposition, un pc ou mac pour suivre l'ensemble des modules proposés.
Contenu de la formation
-
Pour la pratique en stage de 2 jours
- Les biscuits, les fonds meringués, les génoises
- Les différentes garnitures (mousses, crèmes bavaroise, crème au beurre...)
- La pâte à choux, dressage, cuisson, garniture et finition
- Le montage des différents entremets (Royal, charlotte, Moka ou forêt noire...)
Équipe pédagogique
Olivier CANDOTTI-BESSON formateur titulaire d'un Brevet de maîtrise de pâtissier et d'un BTS NRC et/ou Léo BARDY formateur pâtissier titulaire d’un BTM (Brevet de Technicien des Métiers).
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Résultat à l'examen 2021= 75%/ 2022 = 100%
Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10
(11 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Être préparé pour se présenter dans les meilleures condition à l'examen Avec réussite à l'examen, possibilité de créer ou de reprendre une pâtisserie, trouvez un emploi stable dans la filière. possibilité de s'inscrire à la Mention Complémentaire pâtissier chocolatier glacier
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de suivi de stage et d'un livret de formation.
Lieu
Chambre professionnelle des Artisans boulangers
7 quai d'Anjou 75004 PARIS
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
En cas de situation de handicap nous contacter pour les adaptations possibles. Les locaux ne sont pas accessibles aux personnes à mobilité réduite, nous pouvons sur demande vous indiquer des centres qui le sont.