CAP pâtissier Bloc BC02 Entremets et petits gâteaux
Préparation à la qualification
Taux de satisfaction :
9,3/10
(19 avis)
Formation créée le 22/06/2020. Dernière mise à jour le 30/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation de pâtisserie se fait en présentiel dans un labo très bien équipé dans un univers pro. Titulaire du CAP, l'apprenant.e débute comme ouvrier.e pâtissier.e dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée de travail des pâtissiers.
Objectifs de la formation
- Pour la production de pâtisserie, participer à la prévision des besoins, exécuter les préparations de base, mettre en forme les préparations.
- Prendre les premières mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité.
- Planifier l'exécution d'une fabrication, mettre en place le poste de travail pour une production donnée.
- Peser, mesurer, quantifier.
- Conduire les cuissons.
- Réaliser des entremets et petits gâteaux.
- Réaliser des éléments de décors (chocolat, pâte d'amande, nougatine...).
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeur d'emploi
- Reconversion professionnelle
- Aide pâtissier
- Toute personne souhaitant accéder au diplôme du CAP pâtissier en candidat libre
Prérequis
- Avoir une bonne compréhension écrite et orale du français.
- Être en possession pendant les cours pratiques de la tenue professionnelle, des chaussures de sécurité, ainsi que le petit matériel nécessaire à la pratique du métier (liste fournie).
- Pour la formation à distance, chaque stagiaire doit avoir à sa disposition, un PC ou Mac pour suivre l'ensemble des modules proposés.
Contenu de la formation
-
Pour la pratique en stage de 2 jours
- Les biscuits, les fonds meringués, les génoises
- Les différentes garnitures (mousses, crème bavaroise, crème au beurre...)
- La pâte à choux, dressage, cuisson, garniture et finition
- Le montage des différents entremets (Royal, Charlotte, Moka ou Forêt noire...)
Équipe pédagogique
Olivier CANDOTTI-BESSON, formateur titulaire d'un Brevet de maîtrise de pâtissier et d'un BTS NRC et/ou Léo BARDY, formateur pâtissier titulaire d’un BTM (Brevet de Technicien des Métiers).
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etudes de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Résultat à l'examen 2021=75%/ 2022=100% / 2023=62,5%.
Mise à jour en temps réel de l'indice de satisfaction.
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(19 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Être préparé pour se présenter dans les meilleures conditions à l'examen. Avec réussite à l'examen, possibilité de : -Créer ou reprendre une pâtisserie -Trouver un emploi stable dans la filière -S'inscrire à la Mention Complémentaire pâtissier chocolatier glacier
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de suivi de stage et d'un livret de formation
Détails sur la certification
- RNCP 38765 tous les détails sur le site de France compétences https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38765/ Validité 31-08-2029
Durée de validité
- 5 ans
Lieu
Chambre professionnelle des Artisans boulangers
7 quai d'Anjou 75004 PARIS
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
En cas de situation de handicap, nous contacter pour les adaptations possibles. Les locaux ne sont pas accessibles aux personnes à mobilité réduite, mais nous pouvons sur demande vous indiquer des centres qui le sont.