CAP boulanger Bloc C1 (Production)

Programme de la formation

Le/la titulaire du CAP boulanger doit être capable de réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries). Le boulanger / la boulangère est spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson, il/elle est aussi capable d’appréhender les problèmes liés à la présentation. Il/elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Une fois titulaire du CAP, il/elle débute comme commis boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers. De nombreux débouchés d'emploi s'ouvriront aux lauréats. L'obtention du CAP boulanger permet d'accéder à la formation complémentaire : CS technique du tour. Il/elle peut s’installer à son compte et devenir chef d’entreprise selon la réglementation en vigueur. Ce programme doit permettre aux candidats qui préparent un examen de pouvoir le passer en toute sérénité grâce à une bonne préparation mentale proposé dans cette formation.