CAP Boulanger E-learning Technologie, Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement, Gestion.
Accès aux modules
Formation créée le 13/02/2025. Dernière mise à jour le 28/05/2026.Version du programme : 1
Type de formation
DistancielDurée de formation
63 heuresAccessibilité
OuiFormation certifiante
OuiCAP Boulanger E-learning Technologie, Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement, Gestion.
Accès aux modules
Cette formation est à distance, ce qui permet à chacun d'apprendre à son rythme et d'accéder aux programmes théoriques métier (hors enseignement général) L'objectif est d'être capable de se présenter à l'examen théorique en toute confiance. Titulaire du CAP, l'apprenant.e débute comme ouvrier.e boulanger.e dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée de travail des boulangers. Pour la science appliquée : 1. Constituants alimentaires 2. Équilibre alimentaire 3. Qualité organoleptique 4. Le monde microbien 5. Hygiène 6. Eau et Energie 7. Aménagement du laboratoire 8. Connaissance de l'entreprise et de la filière Pour la PSE : 1. L'individu et sa santé 2. L'individu dans ses actes de consommation 3. L'individu dans son parcours professionnel 4. L'individu dans son environnement professionnel Pour la Technologie professionnelle : 1. La culture professionnelle 2. Les matières premières 3. Les techniques et le matériel professionnel associé
Objectifs de la formation
EP1 CAP Boulanger : Technologie, Sciences appliquées, Gestion.
- Maîtriser les connaissances technologiques relatives aux matières premières, aux procédés de fabrication et aux produits de boulangerie.
- Expliquer les phénomènes physiques, chimiques et biologiques intervenant au cours des fabrications.
- Appliquer les principes d'hygiène alimentaire, de sécurité sanitaire, de prévention des risques professionnels et de développement durable.
- Identifier le fonctionnement de l'entreprise de boulangerie et son environnement professionnel.
- Comprendre les notions essentielles de gestion, d'approvisionnement, de coûts et de commercialisation.
- Interpréter des documents professionnels (fiches techniques, documents de traçabilité, étiquetage, documents de gestion…).
- Mobiliser les connaissances acquises pour analyser une situation professionnelle et justifier des choix techniques.
- Identifier les risques professionnels Repérer les risques liés à l'activité professionnelle et à son environnement de travail. Identifier les mesures de prévention adaptées. Adopter les comportements permettant de préserver sa santé et sa sécurité.
- Appliquer les règles de prévention Mettre en œuvre les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie. Utiliser les équipements de protection individuelle (EPI) de manière appropriée. Prévenir les accidents du travail et les maladies professionnelles.
- Adopter un comportement responsable Contribuer à la protection de l'environnement. Participer à la gestion des déchets et à la réduction du gaspillage. Adopter des pratiques professionnelles écoresponsables.
- Préserver sa santé Identifier les facteurs favorables à une bonne santé. Adopter une alimentation équilibrée et une hygiène de vie adaptée. Comprendre les effets des conduites à risque sur la santé.
- Agir en situation d'urgence Identifier une situation d'urgence. Donner l'alerte de manière adaptée. Appliquer les premiers gestes de secours dans le respect de ses compétences.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Débutants dans le métier souhaitant passer le CAP en candidat libre
Prérequis
- Les candidats doivent avoir plus de 18 ans et être titulaire d'un diplôme supérieur ou égal au CAP
- Bonne compréhension écrite et orale du français
- Etre équipé d'un PC ou Mac permettant de suivre les cours en e-learning
Contenu de la formation
EP1 CAP Boulanger : Technologie, Sciences appliquées, Gestion.
Prévention Santé Environnement (PSE)
En ouverture de la formation
- 2 journées en présentiel dédiées au modules théoriques pour la mise en route et la bonne utilisation des outils numériques
En autonomie
- Une liste de modules est à travailler avec les supports suivants :
- Documents à lire
- Un support vidéo (si existant)
- Des exercices d'application
- Des quiz à chaque chapitre afin de valider et passer au stage suivant
En autonomie
- Une réunion en visioconférence où nous faisons un pont sur la semaine passée, des difficultés rencontrées, ou lors de séances en présentiel
- Correction des quiz
En ouverture de la formation:
- Un réunion en visioconférence pour présenter le programme et expliquer le fonctionnement
En début de formation:
- Une liste de modules est à travailler avec les supports suivants :
- Documents à lire
- Un support vidéo (Lorsque existe)
- Des exercices d'application
- Des quiz à chaque chapitre afin de valider et passer au stage suivant
Point d'étapes réguliers:
- Une réunion en visioconférence où nous faisons un pont sur la semaine passée, des difficultés rencontrées, ou lors de séances en présentiel
- Correction des quiz
Équipe pédagogique
Olivier CANDOTTI-BESSON, coordinateur de la formation, titulaire d'un Brevet de maîtrise de pâtissier et d'un BTS NRC
Mirana ROBINSON, enseignante en sciences appliquées
Léo BARDY, formateur en boulangerie titulaire d'un CAP Boulanger et d'un BTM Pâtissier
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
EP1 CAP Boulanger : Technologie, Sciences appliquées, Gestion.
- EP1, épreuve écrite de 2 heures Technologie professionnelle – Sciences appliquées – Gestion appliquée Le candidat devra être capable de : Analyser une situation professionnelle à partir d'un dossier technique. Mobiliser ses connaissances en technologie boulangère pour répondre aux questions posées. Expliquer les procédés de fabrication, le rôle des matières premières et les phénomènes de fermentation et de cuisson. Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de santé au travail et de protection de l'environnement. Exploiter des documents professionnels (fiches techniques, étiquetage, documents de traçabilité, tableaux, graphiques…). Réaliser des calculs simples liés à la gestion (coûts, rendements, approvisionnements, prix de revient…). Justifier ses réponses avec un vocabulaire professionnel précis. Gérer son temps afin de traiter l'ensemble du sujet dans la durée de l'épreuve. Présenter une copie claire, structurée et soignée.
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Pour la PSE c'est un épreuve écrite de 1 heure. Le jury évalue notamment la capacité du candidat à : identifier les risques liés à son activité professionnelle et proposer des mesures de prévention adaptées ; appliquer les règles d'hygiène, de santé, de sécurité et de protection de l'environnement ; adopter un comportement responsable face aux situations professionnelles et de la vie courante ; analyser une situation et mobiliser les connaissances en prévention, santé et environnement ; contribuer à la protection de sa santé, de celle des autres et de son environnement.
- Feuilles de présence avec enregistrement des connections
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
EP1 CAP Boulanger : Technologie, Sciences appliquées, Gestion.
- Documents supports de formation projetés par webinaire
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle virtuelle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Non évalué à ce jour. Mise à jour en temps réel de l'indice de satisfaction.
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation
Lieu
à distance
à distance
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Délai d'accès
0 semaine
Accessibilité
En cas de situation de handicap, nous contacter pour les adaptations possibles.