CAP Boulanger Blocs S1/S4 (Technologie, Sciences appliquées) BC06 (Prévention Santé Environnement) S5 (Connaissance de l'entreprise)
Préparation à la qualification/ Délais d'accès: Nous consulter
Formation créée le 26/07/2021. Dernière mise à jour le 11/07/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation est à distance : Ce qui permet à chacun d'apprendre à son rythme. Être capable de se présenter à l'examen en toute confiance en ce qui concerne la théorie. Titulaire du CAP, il ou elle débute comme ouvrier (ère) pâtissier dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. ;Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des pâtissiers. Pour la science appliquée: 1. Constituants alimentaires 2. Équilibre alimentaire 3. Qualité organoleptique 4. Le monde microbien 5. Hygiène 6. Eau et Energie 7. Aménagement du laboratoire Connaissance de l'entreprise et de la filière Pour la PSE: 1. l'individu et sa santé 2 l'individu dans ses actes de consommation 3. L'individu dans son parcours professionnel 4. l'individu dans son environnement professionnel Pour la Technologie professionnelle: 1. La culture professionnelle 2. Les Matières Premières 3. Les Techniques et le Matériel Professionnel associé
Objectifs de la formation
- Identifier les différents constituants d’un produit alimentaire
- Calculer la valeur énergétique d’un aliment
- Connaître les règles de l'équilibre alimentaire
- Définir la notion de qualité organoleptique d’un produit
- Définir les principaux objectifs de la perception sensorielle.
- Donner la nature des transformations subies par les constituants alimentaires
- Connaitre le monde microbien
- Connaître les réglementations d'hygiène du personnel
- Connaître les règles d'hygiène liées aux locaux et équipements
- Appliquer les principes de la démarche HACCP
- Fabriquer en respectant les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
- Connaitre les différentes sources d'énergie du laboratoire
- Connaitre les caractéristiques de l'alimentation en eau
- Savoir utiliser le froid
- Gérer les déchets de production
- Connaitre les matériaux réglementaires utilisés
- Connaissance générale de l'entreprise, en particulier dans le secteur de la boulangerie pâtisserie,. Vision du statut juridique jusqu'à l'approche économique
- 1.1. Concilier rythmes biologiques et rythmes influencés par le travail
- 1.2. Adapter son alimentation à son activité
- 1.3. Gérer son activité physique
- 1.4. Prévenir les conduites addictives
- 1.5. Prévenir les Infections Sexuellement Transmissibles (IST)
- 1.6. Prévenir une grossesse non désirée
- 2.1. Gérer son budget
- 2.2. Gérer ses achats
- 2.3. Utiliser les systèmes de protection et défense du consommateur
- 3.1 Gérer son orientation et sa formation professionnelle tout au long de sa vie
- 3.2 Rechercher un emploi
- 3.3. Faire valider son expérience
- 4-1 S’approprier le cadre réglementaire du milieu professionnel
- 4.2 Prévenir les risques professionnels au poste de travail
- 4.3. Participer à la protection de l’environnement
- 1.1 L’histoire de la Boulangerie et son évolution
- 1.2 La filière « blé, farine, pain »
- 1.3 L’environnement de travail
- 1.4 Les appellations en Boulangerie
- 2.1 Les matières premières de base
- 2.2 Les matières complémentaires
- 2.3 Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées
- 2.4 Les ingrédients et produits d’addition
- 3.1 Les étapes de la panification
- 3.2 La fabrication des pains
- 3.3 La fermentation panaire
- 3.4 La fabrication de la viennoiserie
Profil des bénéficiaires
- Débutants dans le métier souhaitant passer le CAP en candidat libre
- Les candidats doivent avoir plus de 18 ans et être titulaire d'un diplôme supérieur ou égal au CAP.
- Bonne compréhension écrite et orale du français
- Etre équipé d'un PC ou Mac ou d'un smartphone permettant de suivre les cours en e-learning
Contenu de la formation
-
En ouverture de la formation:
- Un réunion en visioconférence pour présenter le programme et expliquer le fonctionnement
-
En début de formation:
- Une liste de modules est à travailler avec les supports suivants :
- Documents à lire
- Un support vidéo (Lorsque existe)
- Des exercices d'application
- Des quiz à chaque chapitre afin de valider et passer au stage suivant
-
Point d'étapes réguliers:
- Une réunion en visioconférence où nous faisons un pont sur la semaine passée, des difficultées rencontrées
- Correction des quiz
-
Pour chaque objectif
- Un webinaire de présentation du programme
- Un support papier est communiqué
- Un support vidéo (Lorsque existe)
- Des exercices d'application
- Des quiz à chaque chapitre afin de valider et passer au stage suivant
Olivier CANDOTTI-BESSON Coordinateur de la formation, titulaire d'un Brevet de maîtrise de pâtissier et d'un BTS NRC, Rachel FONTENAY, enseignante en sciences appliquées, Christophe FORCADETE formateur en boulangerie titulaire d'un Brevet de maitrise Boulanger.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Documents supports de formation projetés par webinair
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Quiz en salle
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Délivrance d'une attestation