Mention Complémentaire - Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées Blocs C (production) S1à S5 (Technologie) S6 (Art appliqué) S7 (Sciences appliquées) S8 (Connaissance de l'Entreprise)*
Préparation à la qualification/ Délais d'accès : Nous consulter
Formation créée le 24/06/2020. Dernière mise à jour le 05/07/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le titulaire de cette Mention complémentaire est un ouvrier(ière) très qualifié; Il réalise et présente des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé. Il est capable de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire en autonomie un travail de qualité. Secteurs d’activités : Entreprises artisanales ou industrielles de pâtisserie, glacerie, confiserie, chocolaterie, restaurants, rayons spécialisés de la grande distribution Type d'emplois accessibles : Tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration, accès au diplômes supérieurs : Brevet Technicien des Métiers, Brevet de Maîtrise. Ce programme doit permettre aux candidats qui préparent un examen, de pouvoir le passer en toute sérénité grâce à une bonne préparation mentale proposé dans ce module. Ce programme doit permettre aux candidats qui préparent un examen, de pouvoir le passer en toute sérénité grâce à une bonne préparation mentale proposé dans ce module.
Objectifs de la formation
- Approvisionnement et gestion des stocks, participer à la démarche qualité • Contrôler les matières premières ; assurer la traçabilité des matières premières ; Contrôler les conditions de conservation des matières premières ; Détecter les anomalies ; Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche ; Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis
- Prendre les premières mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
- Le travail du Tour, La viennoiserie, le feuilletage
- Les pâtisseries classiques
- Le chocolat et la confiserie classique
- Les Fours sec, gâteaux de voyage
- La nougatine et sucre d’art
- Réalisation de desserts de restauration et glacerie élaborée.
- Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression
- Gagner en fluidité dans sa pratique
- Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d’embauche, lancement de projet ou examen
- inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable
Profil des bénéficiaires
- Commis pâtissier
- Demandeur d'emploi
- Posséder le diplôme du CAP pâtissier (obligatoire)
- Avoir une bonne compréhension écrite et orale du français
- Être en possession pendant les cours pratiques de la tenue professionnelle, des chaussures de sécurité, ainsi que le petit matériel nécessaire à la pratique du métier (liste fournie)
- Pour la formation à distance, chaque stagiaire doit avoir à sa disposition, un pc ou mac pour suivre l'ensemble des modules proposés
- Vous devez être inscrit ou avoir une promesse de stage d'une période de 10 semaines (350 heures) minimum en pâtisserie est obligatoire. (Notre organisme pourra vous aider à trouver une entreprise)
Contenu de la formation
-
Pour les stages pratiques en présentiel (15 jours de formation pratique en présentiel)
- Viennoiserie et feuilletage
- Les pâtisseries classiques
- Les chocolats et confiseries classiques
- Les gâteaux de voyage et fours secs
- Les desserts de restauration et la glaces
- Nougatine et les décors
- Examen blanc
-
Pour la Technologie, la Science appliquée, l'art appliqué (30 heures de théorie à distance)
- En formation à distance, chacun travail à son rythme sur une application dédiée.
-
Jour 1 : "Motivation"
- Questionner les objectifs.
- Personnaliser l'engagement pour soutenir les objectifs avec des raisons solides.
- Ancrer l'engagement en apprenant à se projeter mentalement à court terme, moyen terme et long terme.
- Apprentissage de l'organisation de son temps et de ses révisions, planifier et prioriser
-
Jour 2 : "Activation et performance"
- Protéger son énergie :
- Apprentissage de la mise en place des moments de récupération hors action.
- Gagner en fluidité, en précision du geste et en endurance de l'action.
- Mieux apprivoiser la pression.
- Transformer ses émotions en moteur :
- Booster la confiance en soi.
- Évacuer les freins à la mise en action .
-
1er Entretien individuel (en visio ou présentiel) 30 minutes
- Thématiques abordées : Avoir accès à son savoir-faire et donner le meilleur de soi-même.
- Personnaliser l'approche en ajustant l'entrainement mental aux besoins de l'apprenant, en fonction des retours d'expérience du premier examen blanc.
- Elaborer une première phase de préparation mentale personnalisée en vue de l'examen.
-
2e entretien individuel (en visio ou présentiel)
- Thématiques abordées :Ancrer les outils en performance mentale sur la durée.
- Débriefer les retours d'expérience après le second examen blanc.
- Procéder aux ajustements nécessaires à la seconde phase de préparation mentale.
- Proposer un entrainement mental personnalisé et effectif.
- Proposer des pistes de travail pour une pratique en autonomie au-delà de l'examen.
Olivier CANDOTTI-BESSON formateur titulaire d'un Brevet de maîtrise de pâtissier et d'un BTS NRC et / ou Léo BARDY titulaire du Brevet de technicien Métier de pâtissier (BTM), Rachel Fontenay Formatrice en Sciences appliquées, Thaïs LAMOTHE fondatrice de ROZO Coaching, préparatrice mentale experte MT, diplômée préparatrice mentale experte MT auprès des fondateurs de la méthode.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Quiz en salle
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Nous sommes centre d’examen, en fonction de l’organisation imposée par l’Education Nationale, vous aurez de grandes chances de passer votre CAP dans nos ateliers.
- Obtention par certification délivrée par l'Education Nationale