Boulangerie, pâtisserie, snacking
Formation à la mise en œuvre d'une gamme spécifique.
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Formation créée le 27/03/2020. Dernière mise à jour le 25/07/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
A l'issue de la formation, les apprenants sauront mettre en œuvre la gamme de produits spécifiques de l'entreprise et sauront respecter les process de fabrication. Cette formation peut se faire dans l'entreprise ou dans notre fournil dédié.
Objectifs de la formation
- Savoir préparer des recettes et leur mise en production
- Approche technologique des matières premières entrant dans la composition des produits
- Savoir conduire la production
- Compréhension des différentes étapes de fermentation (pointage et apprêt) et autres produits de pâtisserie et snacking
- Comprendre l'ensemble des process de fabrication
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsable magasin
- Responsable production
Prérequis
- Ils savent parler et écrire le français
Contenu de la formation
-
En fonction du nombre de produits, la formation peut être plus ou moins longue
- Approche technologique
- Mise en ouvre des différentes productions de boulangerie, pâtisserie et snacking
- Analyse de la production, à chaque phase de travail
Équipe pédagogique
Christian KINTZIG formateur en boulangerie titulaire CAP Boulanger, du Brevet du Compagnon Boulanger. Christophe FORCADETE formateur en boulangerie titulaire d'un Brevet de maitrise Boulanger.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Fiches recettes personnalisées
Ressources techniques et pédagogiques
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
93% de stagiaires satisfaits sur l'ensemble de notre offre de formation
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Délivrance d'une attestation de formation
Capacité d'accueil
Entre 4 et 8 apprenants
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Les locaux ne sont pas accessibles pour les personnes à mobilité réduite