Bûches
Taux de satisfaction :
9,7/10
(5 avis)
Formation créée le 14/11/2020. Dernière mise à jour le 18/10/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Accompagnement à la mise en place d'une nouvelle gamme de bûches de Noël.
Objectifs de la formation
- A l’issue de la formation, le ou les stagiaires doivent être capable de mettre en œuvre une nouvelle gamme pâtisserie et dessert,
- D’approfondir leurs connaissances afin de diversifier l’offre commerciale.
- Etre capable d'organiser le plan de travail
- De planifier la production
- De travailler dans la propreté et l’hygiène
- De mettre en place un suivi des matières premières utilisées
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Ouvrier qualifié
- Commis
- Jeune commis
Prérequis
- Les personnes doivent avoir un minimum de connaissance des bases du métier. Savoir parler et écrire le français.
- Pour cette formation, le laboratoire ou la cuisine doit être équipée d’un robot batteur/mélangeur de petite taille, d’un broyeur (Robot-coupe), d’un fourneau à gaz ou électrique, d’un four à sol ou à air pulsé.
- Les matières premières seront commandées par l'entreprise qui nous reçoit.
Contenu de la formation
-
Jour 1
- Présentation de la formation et des objectifs
- Préparations et mise en place des bases de la production
- Montages des bûches
- évaluation des acquis de la journée
-
Jours 2
- Réalisation de différents montages de produits
- évaluation des acquis de la journée
-
Jour 3
- Réalisation des recettes
- Préparations et finition
- Présentation et dégustation avec l'équipe de vente
- Evaluation des acquis des 3 journées
Équipe pédagogique
Olivier CANDOTTI-BESSON formateur titulaire d'un Brevet de maîtrise de pâtissier et d'un BTS NRC et ou Léo Bardy formateur pâtissier titulaire du Brevet Technicien au Métier de pâtissier.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Accueil par le client dans ces ateliers.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz sur l'extranet dédié à chaque stagiaire
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
94% de satisfaction stagiaires
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10
(5 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Délivrance d'une attestation de suivi de stage
Capacité d'accueil
Entre 2 et 4 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Cette formation se fait en présentiel dans les ateliers du client. Nous ne pouvons préciser l'accessibilité.