Ouverture de Boulangerie/Pâtisserie
Accompagnement à la mise en route de la production pour ouverture de magasin ou réouverture
Taux de satisfaction :
9,5/10
(1 avis)
Formation créée le 27/03/2020. Dernière mise à jour le 07/04/2023.
Version du programme : 2
Programme de la formation
A l'issue de la formation, les stagiaires sauront organiser la production de boulangerie et ou de pâtisserie pour une ouverture ou réouverture, aussi pour une réorganisation totale de l'environnement professionnel. Adaptation du programme et du nombre de jours en fonction du besoin de l'entreprise.
Objectifs de la formation
- Savoir définir la gamme de produits
- Savoir calculer les prix de revient (un outil sera proposé)
- Etablir un plan de pétrissage et suivi des ventes
- Savoir mettre en place un plan d'organisation de la production et des ventes
- Savoir structurer les postes et élaborer les fiches de poste
- Savoir gérer les flux
- Savoir élaborer une stratégie de développement
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chef d'entreprise
- Responsable de production et de vente
Prérequis
- Savoir parlé et écrire le français
Contenu de la formation
-
Cette formation peut commencer plusieurs semaines avant l'ouverture La première journée est consacrée à :
- Mise en place d'un rétroplanning
- Elaboration de la gamme
- Calcul des prix de revient
- Mise en pratique des documents de travail
- Aide au choix des fournisseurs
- Elaboration des outils
-
2e jour
- Elaboration des différents postes et des fiches de poste
- Mise en place de la stratégie et des animations
-
3e jour et 4e jour
- Accompagnement à l'ouverture
- Test grandeur nature
- Suivi des actions et évaluation des acquis
Équipe pédagogique
Olivier CANDOTTI-BESSON formateur titulaire d'un Brevet de maîtrise de pâtissier et d'un BTS NRC.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Fiches recettes personnalisées
Ressources techniques et pédagogiques
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Voir le curseur sur notre catalogue en ligne
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(1 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Délivrance d'une attestation de formation
Capacité d'accueil
Entre 3 et 4 apprenants
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Dans les locaux de l'entreprise qui nous accueil, nous ne pouvons pas assurer l'accessibilité