Ouverture ou reprise de Boulangerie/Pâtisserie
Accompagnement à la mise en route de la production pour ouverture de magasin ou réouverture
Taux de satisfaction :
9,5/10
(1 avis)
Formation créée le 27/03/2020. Dernière mise à jour le 29/10/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Suite à la formation, les stagiaires sauront organiser la production de boulangerie/pâtisserie pour une ouverture ou réouverture, aussi pour une réorganisation totale de l'environnement professionnel. Adaptation du programme et due la durée en fonction des besoins.
Objectifs de la formation
- Savoir définir la gamme de produits.
- Savoir calculer les prix de revient (un outil sera proposé).
- Etablir un plan de pétrissage et suivi des ventes.
- Savoir mettre en place un plan d'organisation de la production et des ventes.
- Savoir structurer les postes et élaborer les fiches de poste.
- Savoir gérer les flux.
- Savoir élaborer une stratégie de développement.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chef d'entreprise.
- Responsable de production et de vente.
Prérequis
- Savoir parler et écrire le français.
Contenu de la formation
-
Cette formation peut commencer plusieurs semaines avant l'ouverture La première journée est consacrée à :
- Mise en place d'un rétroplanning
- Elaboration de la gamme
- Calcul des prix de revient
- Mise en pratique des documents de travail
- Aide au choix des fournisseurs
- Elaboration des outils
-
2e jour :
- Elaboration des différents postes et des fiches de poste
- Mise en place de la stratégie et des animations
-
3e jour et 4e jour :
- Accompagnement à l'ouverture
- Test grandeur nature
- Suivi des actions et évaluation des acquis
Équipe pédagogique
Olivier CANDOTTI-BESSON, formateur titulaire d'un Brevet de maîtrise de pâtissier et d'un BTS NRC.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Fiches recettes personnalisées
Ressources techniques et pédagogiques
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Indicateur de performance : 100% des stagiaires ont estimé que la formation a été efficace.
Mise à jour en temps réel de l'indice de satisfaction.
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(1 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Délivrance d'une attestation de formation.
Capacité d'accueil
Entre 3 et 4 apprenants
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
En cas de situation de handicap, nous contacter pour les adaptations possibles.
Nous ne pouvons pas assurer l'accessibilité de l'entreprise qui nous accueille.