Bûches de NOËL en inter-entreprises
Formation créée le 14/11/2020. Dernière mise à jour le 20/09/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Formation à la mise en place d'une nouvelle gamme de bûches de Noël.
Objectifs de la formation
- A l’issue de la formation, le ou les stagiaires doivent être capable de mettre en œuvre une nouvelle gamme pâtisserie et dessert,
- D’approfondir leurs connaissances afin de diversifier l’offre commerciale.
- Etre capable d'organiser le plan de travail
- De planifier la production
- De travailler dans la propreté et l’hygiène
- De mettre en place un suivi des matières premières utilisées
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Ouvrier qualifié
- Commis
- Jeune commis
- Chef d'entreprise
Prérequis
- Les personnes doivent avoir un minimum de connaissance des bases du métier. Savoir parler et écrire le français.
- Avoir une tenue de travail règlementaire et des outils pour travailler.
Contenu de la formation
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Jour 1
- Présentation de la formation et des objectifs
- Préparations et mise en place des bases de la production
- Montages des bûches (4 à 6 variétés)
- Buche chocolat lait café -Streusel café- Biscuit chocolat noisette - Crémeux café- Mousse chocolat lait - Glaçage chocolat lait légèrement orangé au pistolet
- Buche Framboise Coco -Génoise coco/amande - Insert Framboise - Mousse lait de coco -Glaçage avec coco râpée - Gel Coco - Glaçage
- Buche exotique -Dacquoise Citron vert - Mousse passion - Insert ananas rôti -Glaçage Rocher - Gelée ananas
- Buche Pralinca -Biscuit moelleux noisette - Confit Cassis - Crémeux pur praliné -Glaçage gianduja
- Décors et mise en valeur de la production
- évaluation des acquis de la journée
Équipe pédagogique
Léo Bardy formateur pâtissier titulaire du Brevet Technicien au Métier de pâtissier.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Accueil des clients dans notre laboratoire
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz sur l'extranet dédié à chaque stagiaire
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
94% de satisfaction stagiaires
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Délivrance d'une attestation de suivi de stage
Lieu
Laboratoire 1 de la Chambre Syndicale de Boulangers du Grand Paris
7, Quai d'Anjou 75004 PARIS
Capacité d'accueil
Entre 6 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
En cas de situation de handicap nous contacter pour les adaptations possibles. Les locaux ne sont pas accessibles aux personnes à mobilité réduite, nous pouvons sur demande vous indiquer des centres qui le sont.