The French bakery and all its secrets (English speaking training) La boulangerie Française et tous ses secrets (Formation anglophone)
Introduction to the basics of bakery and laminated pastry
Formation créée le 21/05/2021. Dernière mise à jour le 09/06/2021.
Version du programme : 1
Programme de la formation
This training is offered to English speakers. It will allow participants to discover the know-how and the secrets of the French baker. Cette formation est proposée aux anglophones. Elle permettra aux participants de découvrir les savoir-faire et les secrets du boulanger français.
Objectifs de la formation
- Discover the raw materials used and understand their effects on the product. Découvrir les matières premières utilisées et comprendre leurs effets sur le produit
- Be able to perform kneading. Etre capable de réaliser des pétrissages
- Be able to divide and shape the breads Etre capable de diviser, façonner
- Be able to understand the fermentation. Etre capable de comprendre la fermentation
- Be able to carry out the different ways of cooking Etre capable de réaliser les différentes cuissons
- Be able to realize laminated pastries (French butter croissant, French chocolate roll, ...) Etre capable de réaliser des viennoiseries
- Be able to make the baker's snacking. Etre capable de réaliser du snacking boulanger
- Be able to understand the taste qualities Etre capable d'appréhender les qualités gustatives
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- We welcome all English-speaking adults (+18), who's passionate and want to learn and discover the French bakery and the laminated pastry.
Prérequis
- Have a good written and oral compréhension of English Avoir une bonne compréhension écrite et orale de l'anglais
- To wear professional jacket and safety shoes.
Contenu de la formation
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DAY ONE; The french traditionnal bread; "Pain de Tradition Française"
- Raw materials to use to make a good French baguette or loaf
- The kneading and all the secrets
- The way to shape the different breads
- Understanding the fermentation and baking properly all the kind of French traditionnal bread
- Tasting and understanding the "good" quality of the Bread
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DAY TWO; Laminated pastry; (butter croissant, chocolate roll); French brioche; Soft bread
- Raw materials to use to make good French croissants, brioches or soft bread
- The kneading and all the secrets
- The folding and the know-how to make good croissants, brioches, soft breads
- Understanding the fermentation and the best way of baking the croissants, the brioche, the soft bread
- Tasting and understanding the "good" quality of the product.
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DAY THREE; All the specifics breads; Country's bread, farmer bread, céréals bread, rye bread, bread with sourdough, wholemeal bread, foccacia, provençal fougasse.
- Raw materials to use to make a good loaf
- The kneading and all the secrets
- The way to shape the different breads
- Understanding the fermentation and baking properly all the kind of bread
- Tasting and understanding the "good" quality of the product.
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DAY FOUR; The French baker snacking; sandwiches, croque monsieur, fougasses provençales, filled fougasses, bagels, bun's , pissaladière from Nice, tartes flambées from Strasbourg, quiches Lorraine, farmer tartines, ...
- Raw materials to be used to make all the good snacks
- Ways of doing the different products
- All recipes and know-how to get the best product
- Way of baking all the different product
- Tasting and understanding the "good" quality of each product.
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DAY FIVE; Final day; synthesis of the week ; recipe book; results and certification
Équipe pédagogique
Christian KINTZIG Formateur boulanger coordinateur : Olivier CANDOTTI-BESSON formateur titulaire d'un Brevet de maîtrise de pâtissier et d'un BTS NRC, Rachel FONTENAY formatrice en Sciences appliquées et nutritions
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
93% of satisfaction
93% indice de satisfaction stagiaires sur l'ensemble de nos actions de formation
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Assessment of skills throughout the training by a challenge ranking the first 3 Evaluation des compétences tout au long de la formation par un challenge classant les 3 premiers
Modalité d'obtention
- Certificate of internship monitoring Délivrance d'une attestation de suivie de stage
Lieu
Chambre professionnelle des Artisans boulangers
7 quai d'Anjou 75004 PARIS
Capacité d'accueil
Entre 5 et 8 apprenants
Accessibilité
in case of disability, contact us for possible adaptations.
En cas de situation de handicap nous contacter pour les adaptations possibles. Les locaux ne sont pas accessibles aux personnes à mobilité réduite, nous pouvons sur demande vous indiquer des centres qui le sont.